7/20/2012

烹飪次數愈多 老人愈長壽

by 【記者黃文彥/台北報導】
07.20.12 - 02:37 pm
國內研究發現,烹飪可延年益壽,且女性比男性效果更顯著。

國家衛生研究院客座教授馬克華偉士,以國內六十五歲以上老人為對象,發現在家烹飪次數與存活率顯著相關;每周烹飪五次以上的老人,與從不烹飪的老人比較,死亡風險只有後者的百分之五十九。

研究也發現,常烹飪的女性死亡風險比男性低百分之廿七,顯示女性比男性更能享受烹飪帶來延年益壽的好處。

此外,常烹飪的老人也比較慎選食材;研究顯示,每周烹飪超過五次的老人,在膽固醇、脂肪與鈉的攝取上,明顯低於從不烹飪的老人;相反地,越喜歡烹飪的老人,反而攝取更多的膳食纖維。這項研究成果已獲得國際知名期刊《Public Health Nutrition 》刊登。

參與這項研究的國防醫學院公共衛生學系教授李美璇說,隨著年齡增加,外出購物機會減少,烹飪能增加外出採買機會;無論走路或騎自行車,無形中會增加老人的運動量。

李美璇進一步表示,自己烹飪對於食材較有選擇性,可以針對身體健康狀況挑選最適合食材,「外帶一碗牛肉麵無法少加一點鹽與味精,但自己烹調卻可以選擇完全不加。」

對於研究發現,李美璇說,烹飪看似簡單,其實是一種複雜的技藝,從採買、選購、烹調,無不需要肌肉活動、認知能力、記憶力,這可能是經常性的烹飪提高存活率的原因。

台大醫院老年醫學部主任詹鼎正也認同這項研究。他說烹飪與延壽是互為因果,可以烹飪的老人,身體狀況一定比不能烹飪的老人更好;但烹飪的確是高難度活動,不僅對身體有幫助,也能增加老人認知能力。

詹鼎正說,老人要保持「要活就要動」的觀念,不僅是烹飪,任何活動多參與總是有益。
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