7/23/2012

無穀蛋白(gluten-free) 飲食較養生?

走進超市,大匹標榜可以減肥或吃出健康的gluten-free食品紛紛出爐,目前似乎已蔚為時尚食品。



很難預見原本是患腹腔消化道疾病(celiac disease) 的人須忌口的食物,竟會受到一般健康民眾的認同,而開始踴躍購買註明gluten-free的這類食品。但真有此必要嗎? 首先讓我們來明暸什麼是穀蛋白(gluten)? 它是一種小麥(wheat)蛋白質,俗稱麵筋,其功能是有助發麵,增加其彈性,也是麵粉蛋白質含量的主要來源。除小麥外,裸麥(rye)和大麥( barley)也都含有穀蛋白。

在美國估計有2百萬人患有celiac disease,他們一旦攝入含穀蛋白的食物後,由身體的免役系統產生反應,導致小腸內壁吸收養料的絨毛(villi)受損,結果養份吸取不到,造成營養不良現象。解決之道是避免食用含穀蛋白的所有食物,包括小麥製品和含有此種成份的一些食品;例如氫化植物蛋白、味精、玉米粉、淀粉(farina)、粗粒小麥粉(semolina)、斯佩爾特小麥(spelt)、小麥胚芽(wheat germ) 和小麥澱粉(wheat starch)等。購物時要詳細參閱食品成份表。

除celiac disease患者須忌食穀蛋白外,另有些對穀蛋白過敏的民眾也應避免。建議患者以不含穀蛋白的其它主食取代;像是米飯、燕麥(oats)、馬玲薯、芋頭、蕃薯和南瓜等。

其實,標明gluten-free的食品只表示不含穀蛋白而已,這並不代表一定是健康食品。因有些脂肪、糖份和含鹽量均超標,但纖維素含量卻偏低。因此選擇這類食物並不能保証減肥,甚至有增肥的可能。消費者宜多參閱食品標籤,以免被誤導。

同樣的食品,若不含穀蛋白,通常標價較貴。因此,除因病須遵醫囑,奉行gluten-free 的飲食,一般民眾實無必要去跟進。
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