張芮瑜 2017年07月23日
「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事，「油」更是料理中不可或缺的元素。市售油品百百種，常見如葵花油、橄欖油、沙拉油，還有冷壓油、初榨油、精製油，讓人眼花撩亂。跟著營養師逛一趟超市，快速認識各種油品，做個最精明的煮夫煮婦。
營養師許渝婷說，要在架上陳列的各種油品中選出好油，首要注意瓶身上的營養標示，有些廠商還會加註單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸數值。
Omega-9 含量高者佳
單元不飽和脂肪酸（Omega-9），可降膽固醇，且相較於多元不飽和脂肪酸（Omega-3、6），還有不易氧化產生自由基的優點，消費者可以注意兩者數值，前者比後者高出1.5到2倍，對人體來說較為健康。另外，反式脂肪對人體有害無益，挑選數值低者較為佳。
高級油品 深色瓶裝不變質
初榨油：依據油品的製造過程，另外還有初榨油和冷壓油。初榨油是植物壓榨製造工法的第一道程序所產生的油，未經過度加工，保有油品最純淨原始的風味。反之，越多道工法所得的油越精製，卻也越不健康。
冷壓油：是在相對低溫下壓榨出來的油品，品質較為穩定、不易變質。冷壓和初榨油營養素高、較無化學殘留，初榨橄欖油還富含維生素E和多酚類，有助於細胞抗氧化，可獲得比精製油更多的健康效益。
許渝婷說，較為高級的純初榨和冷壓油因品質好，通常都用不透光深色玻璃瓶裝，以免受光熱而變質。且好品質反映在價格上，兩者價錢皆比一般以溶劑萃取等精製過的油來得高。
別貪便宜 大瓶分裝易氧化
不少消費者會貪圖便宜，一次購買多罐食用油，或買大瓶裝與人分裝，但油品的容器、保存期限都很講究，購買沒貼任何標籤的散裝油或來路不明的油更有危險性。「選油重要，正確用油更重要。」許渝婷提醒經常料理的煮夫煮婦，家中可以依喜好和實用性準備各種油，依煎、煮、炒、炸、燉、涼拌不同的烹調方法，選擇正確的油使用，避免一瓶油用到底，也千萬不要重複使用。
■油品保存
遠離日曬爐火 開瓶後6個月用完
家中儲藏食用油，也應避免陽光直射，很多煮婦圖方便會將油擺在瓦斯爐旁，但都容易讓油在不知不覺中變質。應盡量放置在陰涼不照光的抽屜和櫃子內，一般保存期限為一年半至兩年，但和一般食品無異，打開後在三至六個月內食用完畢為佳。
（世界日報）
「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事，「油」更是料理中不可或缺的元素。市售油品百百種，常見如葵花油、橄欖油、沙拉油，還有冷壓油、初榨油、精製油，讓人眼花撩亂。跟著營養師逛一趟超市，快速認識各種油品，做個最精明的煮夫煮婦。
營養師許渝婷說，要在架上陳列的各種油品中選出好油，首要注意瓶身上的營養標示，有些廠商還會加註單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸數值。
Omega-9 含量高者佳
單元不飽和脂肪酸（Omega-9），可降膽固醇，且相較於多元不飽和脂肪酸（Omega-3、6），還有不易氧化產生自由基的優點，消費者可以注意兩者數值，前者比後者高出1.5到2倍，對人體來說較為健康。另外，反式脂肪對人體有害無益，挑選數值低者較為佳。
高級油品 深色瓶裝不變質
初榨油：依據油品的製造過程，另外還有初榨油和冷壓油。初榨油是植物壓榨製造工法的第一道程序所產生的油，未經過度加工，保有油品最純淨原始的風味。反之，越多道工法所得的油越精製，卻也越不健康。
冷壓油：是在相對低溫下壓榨出來的油品，品質較為穩定、不易變質。冷壓和初榨油營養素高、較無化學殘留，初榨橄欖油還富含維生素E和多酚類，有助於細胞抗氧化，可獲得比精製油更多的健康效益。
許渝婷說，較為高級的純初榨和冷壓油因品質好，通常都用不透光深色玻璃瓶裝，以免受光熱而變質。且好品質反映在價格上，兩者價錢皆比一般以溶劑萃取等精製過的油來得高。
別貪便宜 大瓶分裝易氧化
不少消費者會貪圖便宜，一次購買多罐食用油，或買大瓶裝與人分裝，但油品的容器、保存期限都很講究，購買沒貼任何標籤的散裝油或來路不明的油更有危險性。「選油重要，正確用油更重要。」許渝婷提醒經常料理的煮夫煮婦，家中可以依喜好和實用性準備各種油，依煎、煮、炒、炸、燉、涼拌不同的烹調方法，選擇正確的油使用，避免一瓶油用到底，也千萬不要重複使用。
■油品保存
遠離日曬爐火 開瓶後6個月用完
家中儲藏食用油，也應避免陽光直射，很多煮婦圖方便會將油擺在瓦斯爐旁，但都容易讓油在不知不覺中變質。應盡量放置在陰涼不照光的抽屜和櫃子內，一般保存期限為一年半至兩年，但和一般食品無異，打開後在三至六個月內食用完畢為佳。
（世界日報）
