【記者李叔霖／台北報導】 2016/09/26
有些民眾認為，吃素的人容易營養不良，跑馬拉松時體力比較差？營養師陳婷鈺表示，這是迷思，茹素者跑馬拉松時一樣可以跑出亮眼成績。
而且素食具有抗氧化、吃得多等優勢，因為高壓訓練、長時間運動，容易加快細胞氧化速度，植物所含抗氧物質能夠降低細胞破壞程度，甚至有助提高能量產出速度。
素食者一定比較瘦弱、沒有力氣，不可能長時間連續慢跑數十公里，這是很多民眾經常出現的錯誤想法，因為人體所需營養，通常都可從植物當中找得到。
營養師陳婷鈺指出，馬拉松屬於有氧運動，需要有效率的能量代謝，雖然脂肪熱量高，但是澱粉被分解的效率還是比較高。
此外，跑馬拉松對肌肉負荷量大，蛋白質能夠修復肌肉，因此，建議馬拉松跑者每公斤體重必須攝取一‧二至二克的蛋白質，比如女性體重五十公斤，每天應攝取六十至一百克的蛋白質，民眾可以從豆類、堅果類補充所需營養，盡量將一天所需的份量平均分配到三餐飲食當中。
值得一提的是，由於植物鐵質吸收率比較低，所以茹素者應注重鐵質攝取量，特別是女性處於月經期間，如果缺鐵的話，容易降低肌肉運作效率，進而影響運動表現，所以一定要注意鐵質攝取量。
素食民眾可以多吃菠菜、紫菜、髮菜、黃豆、紅豆、地瓜葉、紅鳳菜、黑木耳、黑芝痲、紅蘿蔔等豆類或蔬菜。
（台灣新生報）
有些民眾認為，吃素的人容易營養不良，跑馬拉松時體力比較差？營養師陳婷鈺表示，這是迷思，茹素者跑馬拉松時一樣可以跑出亮眼成績。
而且素食具有抗氧化、吃得多等優勢，因為高壓訓練、長時間運動，容易加快細胞氧化速度，植物所含抗氧物質能夠降低細胞破壞程度，甚至有助提高能量產出速度。
素食者一定比較瘦弱、沒有力氣，不可能長時間連續慢跑數十公里，這是很多民眾經常出現的錯誤想法，因為人體所需營養，通常都可從植物當中找得到。
營養師陳婷鈺指出，馬拉松屬於有氧運動，需要有效率的能量代謝，雖然脂肪熱量高，但是澱粉被分解的效率還是比較高。
此外，跑馬拉松對肌肉負荷量大，蛋白質能夠修復肌肉，因此，建議馬拉松跑者每公斤體重必須攝取一‧二至二克的蛋白質，比如女性體重五十公斤，每天應攝取六十至一百克的蛋白質，民眾可以從豆類、堅果類補充所需營養，盡量將一天所需的份量平均分配到三餐飲食當中。
值得一提的是，由於植物鐵質吸收率比較低，所以茹素者應注重鐵質攝取量，特別是女性處於月經期間，如果缺鐵的話，容易降低肌肉運作效率，進而影響運動表現，所以一定要注意鐵質攝取量。
素食民眾可以多吃菠菜、紫菜、髮菜、黃豆、紅豆、地瓜葉、紅鳳菜、黑木耳、黑芝痲、紅蘿蔔等豆類或蔬菜。
（台灣新生報）
