October 18, 2016 記者王金城／巴洛阿圖報導
矽谷是一個改變市場遊戲規則的發源地，現在這種改變遊戲規則的創新精神也拓展到餐飲業。由「不可能食品公司」(Impossible Foods)推出的全素「不可能的漢堡」(Impossible Burger)在紐約與舊金山銷售後，甚受顧客歡迎，有引發餐飲業新潮流的趨勢。
紐約市Momofuku Nishi餐廳名廚張大衛(David Chang)在臉書表示 ，他的餐廳已開始銷售這種「肉」汁滿溢、充滿嚼勁的21世紀新漢堡，他說，他仍不知道這種新漢堡對市場的衝擊力如何，不過直覺上認為新產品將改變餐飲業的遊戲規則。Momofuku Nishi所銷售「不可能的漢堡」，連炸薯條在內，每客12元。
史丹福醫學院生物學家布朗(Pat Brown)數年前學術休假(sabbatical)時 ，有感民間食肉對生態環境所產生的衝擊，決定成立「不可能的食品公司」 (Impossible Foods)，運用科學方法研究如何將植物轉換成幾可亂真的仿造肉品。
他說，坊間素肉食品處處可見，但口感仍與真的肉有相當大距離。可是牛也是吃草或其他飼料長大的，因此基本來說也是將植物轉換成肉品的過程，為製作天衣無縫的「不可能漢堡」，布朗與一群科學家花五年時間，深入了解肉品的分子結構。
公司首席科學家侯茲─席庭格(Celeste Holz-Schietinger)表示，科學家首先注意到，真肉與假肉的區別在於煎肉時肉質的轉變，如顏色從褐色變成紅色，肉質從濕軟到充滿嚼勁，漢堡肉煎過後，味道也帶有焦糖味。這都是過去一般素肉產品無法達成的境界，因此許多人無法放棄吃肉的習慣。
「不可能食品公司」研發的素肉漢堡一樣先將麥子、馬鈴薯蛋白、水混合，真正改變遊戲規則的是加上一種「血紅素蛋白」，這種蛋白也存在於我們的血液裏，造成血液呈紅色，也可以讓氧氣吸附，讓我們呼吸，血紅素蛋白不但存在於動物的肌肉內，也可以從植物裡找得到，因此用來製造「不可能漢堡」仍沒有傷害其全素的真意。
侯茲─席庭格說，加上血紅素蛋白後，所有煎肉的香味、色澤都出現了，血紅素蛋白是製造「不可能漢堡」背後主要驅動力之一。
（世界日報）
矽谷是一個改變市場遊戲規則的發源地，現在這種改變遊戲規則的創新精神也拓展到餐飲業。由「不可能食品公司」(Impossible Foods)推出的全素「不可能的漢堡」(Impossible Burger)在紐約與舊金山銷售後，甚受顧客歡迎，有引發餐飲業新潮流的趨勢。
紐約市Momofuku Nishi餐廳名廚張大衛(David Chang)在臉書表示 ，他的餐廳已開始銷售這種「肉」汁滿溢、充滿嚼勁的21世紀新漢堡，他說，他仍不知道這種新漢堡對市場的衝擊力如何，不過直覺上認為新產品將改變餐飲業的遊戲規則。Momofuku Nishi所銷售「不可能的漢堡」，連炸薯條在內，每客12元。
史丹福醫學院生物學家布朗(Pat Brown)數年前學術休假(sabbatical)時 ，有感民間食肉對生態環境所產生的衝擊，決定成立「不可能的食品公司」 (Impossible Foods)，運用科學方法研究如何將植物轉換成幾可亂真的仿造肉品。
他說，坊間素肉食品處處可見，但口感仍與真的肉有相當大距離。可是牛也是吃草或其他飼料長大的，因此基本來說也是將植物轉換成肉品的過程，為製作天衣無縫的「不可能漢堡」，布朗與一群科學家花五年時間，深入了解肉品的分子結構。
公司首席科學家侯茲─席庭格(Celeste Holz-Schietinger)表示，科學家首先注意到，真肉與假肉的區別在於煎肉時肉質的轉變，如顏色從褐色變成紅色，肉質從濕軟到充滿嚼勁，漢堡肉煎過後，味道也帶有焦糖味。這都是過去一般素肉產品無法達成的境界，因此許多人無法放棄吃肉的習慣。
「不可能食品公司」研發的素肉漢堡一樣先將麥子、馬鈴薯蛋白、水混合，真正改變遊戲規則的是加上一種「血紅素蛋白」，這種蛋白也存在於我們的血液裏，造成血液呈紅色，也可以讓氧氣吸附，讓我們呼吸，血紅素蛋白不但存在於動物的肌肉內，也可以從植物裡找得到，因此用來製造「不可能漢堡」仍沒有傷害其全素的真意。
侯茲─席庭格說，加上血紅素蛋白後，所有煎肉的香味、色澤都出現了，血紅素蛋白是製造「不可能漢堡」背後主要驅動力之一。
（世界日報）
