文/Anna Roufos；譯/陳靜妍
大部分的人都擔心食物中毒，但令人驚訝的是，美國疾病控制中心研究發現，將近百分之二十五與食物相關的疾病，都是在家庭中發生的。
「研究證明，人們對於食物還不夠小心，」猶他州州立大學營養和食物科學的臨床教授珍娜‧安德森表示。
參考以下的注意事項，簡單的改變，就能確保自己和家人健康。
●錯誤一：只在烹飪前洗手
研究顯示，烹飪的過程中應洗好幾次手才安全，每換一次新食材，都應該洗手，例如處理完肉類食材，應該先洗手再料理蔬菜。
安全守則：不要只是盲目地洗手，在水龍頭下搓手時應數到二十，並且記得使用肥皂，只以清水洗手不能洗去細菌。
●錯誤二：從市場回家後馬上清洗蔬果
如果先將蔬果洗好，再放進冰箱，黴菌和其他微生物可能在濕氣中繼續生長。加州大學戴維斯分校食物安全與健康學院的研究部副主任琳達‧哈里斯博士表示，應在開始準備食材之前才清洗蔬果。
安全守則：剝去高麗菜等蔬菜的外葉，這是最容易發生污染的地方。清洗蔬菜的蒂頭，不要使用肥皂，以免將肥皂殘餘吃進肚子。
●錯誤三：只有外皮可食用的水果才需要清洗
在切哈密瓜等外皮不能吃的水果時，外皮上的細菌可能會透過刀子，傳遞到水果裏面。在清洗這類水果時，最好先以刷子除去表皮的泥土、碎片和細菌，也別忽略了刷子的清潔。
安全守則：食用番茄、草莓、紅椒等蔬果前，應先清洗後再切去蒂頭，這樣細菌就不會跑進裏面。
●錯誤四：一邊烹飪一邊清洗
這是個好習慣，但應記得使用不同的抹布，否則一邊切馬鈴薯一邊擦切菜板，然後再以同一條抹布擦盤子，就可能導致細菌散播。擦乾淨碗盤最好使用專用抹布，並以紙巾和消毒水清洗流理台或切菜板。
安全守則：不要將沒有清洗的蔬果直接放在滿是細菌的流理台上，最好放在盤子或切菜板上。
●錯誤五：把煮熟的食物放在烤箱或爐子上保溫
細菌生長的溫度是在攝氏五度到五十七度之間，因此，若將食物放在殘留溫度的烤箱或爐火上保溫，有可能會加速腐敗。但也別以為將冰箱外的菜肴重新加熱會比較安全。有些毒物可能在冰箱外時形成，也不會因為加熱而消失。比較好的做法是，如果家人來不及吃晚餐，時間超過兩個小時，記得先將菜肴放入冰箱，稍後再加熱。
安全守則：將溫熱的剩菜放在小而淺的容器裏，讓食物冷卻得更快。不要將太多容器堆在一起，裝太滿的冰箱非但無法有效率的降溫，還會使細菌生長。
●錯誤六：忽略冰箱溫度
科羅拉多州立大學食物科學與營養學的派翠西亞‧肯特教授表示，攝氏零下一度到四度之間，才是有效保存食物的溫度。但冰箱裏的指針往往未必能顯示真正的溫度，為了彌補這項不足，可以將溫度計放在冰箱中，每個月檢查一次溫度。
安全守則：也在冷凍庫中放入溫度計，確保溫度低於零下十七度，在這樣的溫度下，食物才會完全結凍。
●錯誤七：煎肉的時候，肉沒有粉紅色就表示熟了
你以為肉看起來完全熟透，就代表沒有細菌了嗎？堪薩斯州立大學的研究顯示，目測方法並不準確，只有使用肉類專用的溫度計，才能確定是否已經煮到安全範圍的攝氏七十一度。解凍的肉可能呈現棕色，所以實際溫度可能比目測更低，有些肉品在攝氏七十一度時，看起來可能還帶有一些粉紅色。
安全守則：在重複使用肉類專用溫度計前一定得先行清洗，才不會交叉傳染。
來源：電子郵件
