鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體鉀維持在鹽的二倍以上。現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！
一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。
胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。
還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。
根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。
舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五；只要加一點鹽的話，馬上變成○.一，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、絲瓜類都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、蘋果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。
食物中鉀與鈉的比例
要說明素食為什麼能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。
植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，南瓜是三六○（即鉀是鈉的三六○倍），黃豆三三一，香蕉三八○，橘子二二一；而雞鴨魚肉大約三到五，火腿是○.三，即鈉高於鉀。總而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。
為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。
細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。
癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。
一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是二：一，但事實上現在攝取比例是○.七，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。
植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例為○.一，即是鈉比鉀多十倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。
含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods：
| 鉀 | 鈉 | 鉀鈉比例 | ||
| Potassium | Sodium | Ratio | ||
| mg/lb | mg/lb | K/Na | ||
| Apricot | 杏 | 1198 | 4 | 300 |
| Banana | 香蕉 | 1141 | 3 | 380 |
| Dates | 棗 | 2939 | 5 | 588 |
| Orange | 甜橙 | 662 | 3 | 221 |
| Peach | 桃 | 797 | 4 | 199 |
| Raspberries | 覆盆子 | 876 | 4 | 219 |
| Almonds | 杏仁 | 3506 | 18 | 195 |
| Brazil | 蘇木 | 3243 | 5 | 649 |
| Filbert | 榛子 | 3193 | 9 | 355 |
| Pecan | 大胡桃 | 2735 | Trace | >500 |
| CornMeal | 玉米粉 | 1125 | 5 | 225 |
| Rye, Whole Grain | 黑麥穀粒 | 2118 | 5.1 | 423 |
| Wheat Germ | 麥胚芽 | 3751 | 14 | 268 |
| Pumpkin | 南瓜 | 1080 | 3 | 360 |
| Squash, Summer | 夏南瓜 | 889 | 4 | 222 |
| Winter | 冬南瓜 | 1189 | 3 | 396 |
| Butternut | 白胡桃南瓜 | 1546 | 3 | 515 |
| Lima, Mature | 成熟萊豆 | 6936 | 18 | 385 |
| Soybeans | 大豆 | 7607 | 23 | 331 |
| Powder | 大豆粉 | 4150 | 5 | 830 |
含鉀量少的食物Potassium—PoorFoods：
| 鉀 | 鈉 | 鉀鈉比例 | ||
| Potassium | Sodium | Ratio | ||
| mg/lb | mg/lb | K/Na | ||
| Biscuit | 餅乾（英） | 290 | 2994 | <0.1 |
| 小甜麵包（美） | ||||
| Bread，White | 白麵包 | 386 | 2300 | 0.2 |
| WholeWheat | 全麥麵包 | 1238 | 2390 | 0.5 |
| Roll，Danish | 丹麥圓麵包 | 508 | 1660 | 0.3 |
| Corn，Canned | 罐頭玉米 | 440 | 1070 | 0.4 |
| Olives，Green | 青橄欖 | 132 | 5770 | <0.1 |
| Peas，Canned | 罐頭豌豆 | 435 | 1070 | 0.4 |
| Bacon | 醃燻豬肉 | 590 | 3084 | 0.2 |
| Pork，Ham | 豬火腿 | 1542 | 4990 | 0.3 |
| Sausages，ColdCuts | 冷切燻腸 | 1043 | 5897 | 0.2 |
| Cavier | 魚子醬 | 816 | 9979 | <0.1 |
來源：電子郵件
