中天 陳嘉民、李雅楹 2013年10月22日
大火快炒，香噴噴的豆干炒肉絲，用不鏽鋼鍋炒菜炒肉是很多婆婆媽媽在家一定會用的煮菜鍋之一，但是你知道如果炒菜時這麼做恐怕會釋放毒素。
很多人都會先熱鍋一下讓鍋子乾燒幾秒，再倒入油炒菜，但其實這樣的方式是錯誤的，因為不鏽鋼鍋的成分分別為鐵、鎳、鉻、鉬，鎳、鉻因為有防銹成分，但加熱過頭可會破壞不鏽鋼本身結構，慢慢熔出毒素「鉻」，在不自覺中因為乾燒再大炒料理，毒素一旦吃肚子裡，嚴重可能導致智力變差。
化學老師也提醒千萬不要用不鏽鋼壺燉藥，像是何首烏、綠豆、山楂、甘草，這些中藥成分裡含有生物繭、柔酸等酸性物值，會和不鏽鋼壺的鎳、鉻等金屬起化學反應。
不繡鋼鍋怕強酸強鹼，麻辣湯、酸辣、檸檬汁、酸梅汁加熱會有催化反應 ，也不建議用，不繡鋼鍋烹煮，要用不鏽鋼鍋煮菜，建議民眾除了開火前先倒入油預熱，避免乾燒釋出毒素，酸性物質也盡量避免用不鏽鋼鍋煮，才能吃得安心。
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大火快炒，香噴噴的豆干炒肉絲，用不鏽鋼鍋炒菜炒肉是很多婆婆媽媽在家一定會用的煮菜鍋之一，但是你知道如果炒菜時這麼做恐怕會釋放毒素。
很多人都會先熱鍋一下讓鍋子乾燒幾秒，再倒入油炒菜，但其實這樣的方式是錯誤的，因為不鏽鋼鍋的成分分別為鐵、鎳、鉻、鉬，鎳、鉻因為有防銹成分，但加熱過頭可會破壞不鏽鋼本身結構，慢慢熔出毒素「鉻」，在不自覺中因為乾燒再大炒料理，毒素一旦吃肚子裡，嚴重可能導致智力變差。
化學老師也提醒千萬不要用不鏽鋼壺燉藥，像是何首烏、綠豆、山楂、甘草，這些中藥成分裡含有生物繭、柔酸等酸性物值，會和不鏽鋼壺的鎳、鉻等金屬起化學反應。
不繡鋼鍋怕強酸強鹼，麻辣湯、酸辣、檸檬汁、酸梅汁加熱會有催化反應 ，也不建議用，不繡鋼鍋烹煮，要用不鏽鋼鍋煮菜，建議民眾除了開火前先倒入油預熱，避免乾燒釋出毒素，酸性物質也盡量避免用不鏽鋼鍋煮，才能吃得安心。
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