記者李叔霖 2014/09/01
營養師林玉真表示，很多民眾都有用眼過度的問題，以致於造成眼睛不適，像這種情況應讓眼睛多休息，同時還可以準備海苔蔬菜捲、甜椒彩蔬燒、蔬果番茄盅等三種素食，含有對眼睛有益的維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等多種營養素，有助於保護靈魂之窗。
海苔蔬菜捲
1.材料：主食材料包括海苔半張剪成絲、萵苣葉數片、胡蘿蔔絲半條、苜蓿芽半碗、起司數片、玉米筍數條；和風醬材料包括味噌一茶匙、熟花生仁少許、松子少許、核桃少許、檸檬汁一匙、橄欖油一匙、白醋半碗、黑糖少許。
2.做法：烹調時應把所有生菜洗淨、切成絲備用；玉米筍洗淨、川燙後備用；起司捲成花筒狀，並包入萵苣葉備用；把所有生菜拌成盤，撒上海苔絲，食用時淋上和風醬即可。製作和風醬很簡單，只要把材料放到果汁機，加水打成醬汁即可。
甜椒彩蔬燒
1.材料：紅色與黃色甜椒各一個、西洋芹一片、黃色小番茄數粒、綠花椰菜一朵、枸杞30克、蘑菇30克、橄欖油與鹽巴少許。
2.做法：西洋芹與綠花椰菜先洗淨、切片、切朵、川燙至熟後備用；枸杞用熱水沖洗後備用；紅色與黃色甜椒洗淨、切片後備用；蘑菇與黃色小番茄洗淨、切片後備用；在鍋中放入少許橄欖油，加熱後先放入蘑菇片煎黃，再放入紅、黃甜椒，接著放入其他蔬菜，起鍋前撒上鹽巴、枸杞即可。
蔬果番茄盅
1.材料：蘆筍100克、中型番茄3粒、小黃瓜1條、芒果120克、梅粉少許。
2.做法：先把蘆筍切成段，並用熱水川燙備用；小黃瓜與芒果洗淨、切絲後備用；中型番茄切成盅型，以水果刀將盅內果肉挖出一些，同時放入蘆筍、黃瓜絲、芒果絲即可，這是利用水果甜味來取代醬料，可減少油脂或糖份攝取量，食用時可撒點梅粉調味。
（台灣新生報）
營養師林玉真表示，很多民眾都有用眼過度的問題，以致於造成眼睛不適，像這種情況應讓眼睛多休息，同時還可以準備海苔蔬菜捲、甜椒彩蔬燒、蔬果番茄盅等三種素食，含有對眼睛有益的維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等多種營養素，有助於保護靈魂之窗。
海苔蔬菜捲
1.材料：主食材料包括海苔半張剪成絲、萵苣葉數片、胡蘿蔔絲半條、苜蓿芽半碗、起司數片、玉米筍數條；和風醬材料包括味噌一茶匙、熟花生仁少許、松子少許、核桃少許、檸檬汁一匙、橄欖油一匙、白醋半碗、黑糖少許。
2.做法：烹調時應把所有生菜洗淨、切成絲備用；玉米筍洗淨、川燙後備用；起司捲成花筒狀，並包入萵苣葉備用；把所有生菜拌成盤，撒上海苔絲，食用時淋上和風醬即可。製作和風醬很簡單，只要把材料放到果汁機，加水打成醬汁即可。
甜椒彩蔬燒
1.材料：紅色與黃色甜椒各一個、西洋芹一片、黃色小番茄數粒、綠花椰菜一朵、枸杞30克、蘑菇30克、橄欖油與鹽巴少許。
2.做法：西洋芹與綠花椰菜先洗淨、切片、切朵、川燙至熟後備用；枸杞用熱水沖洗後備用；紅色與黃色甜椒洗淨、切片後備用；蘑菇與黃色小番茄洗淨、切片後備用；在鍋中放入少許橄欖油，加熱後先放入蘑菇片煎黃，再放入紅、黃甜椒，接著放入其他蔬菜，起鍋前撒上鹽巴、枸杞即可。
蔬果番茄盅
1.材料：蘆筍100克、中型番茄3粒、小黃瓜1條、芒果120克、梅粉少許。
2.做法：先把蘆筍切成段，並用熱水川燙備用；小黃瓜與芒果洗淨、切絲後備用；中型番茄切成盅型，以水果刀將盅內果肉挖出一些，同時放入蘆筍、黃瓜絲、芒果絲即可，這是利用水果甜味來取代醬料，可減少油脂或糖份攝取量，食用時可撒點梅粉調味。
（台灣新生報）
