January 24, 2017 孫文廣
餃子，在清朝乃至民國又叫「煮餑餑」，是深受中國北方人喜愛的傳統特色食品，距今已有一千八百多年歷史。清代李光庭《鄉言解頤》一書中有一首吃餃子的民歌：「夏令去，秋季過，年節又要奉婆婆，快包煮餑餑。皮兒薄，餡兒多，婆婆吃了笑呵呵，媳婦費張羅。」
實際上，這也是吃餃子的趣聞。餃子作為一種年節食品，古今都有不少習俗，豐富的餃子文化，至今還流傳著許多民間趣聞。
巴掌餃子 待客人
十多年前，我初到廣東河源，第一個新年，我到同事阿芳家拜年，那天我是吃了早飯後不久，邀了兩個朋友去。
剛坐定，阿芳她媽就為我們忙忙碌碌，一會兒，從廚房裡端出幾個盤子，歡歡喜喜地說：「吃粄，吃蘿蔔粄。」
我們每人一個盤子裡放著一個熱呼呼的餃子，只有巴掌大。我驚奇地問：「這麼大的餃子啊？」阿芳說：「我們客家叫蘿蔔粄，你們叫餃子。」
據歷史上說，當年戰亂，客家人從中原向南遷後，生活十分艱苦，他們思念吃家鄉的餃子，沒有麵粉，沒有肉，就用米粉做麵皮，蘿蔔絲做肉餡，後來生活慢慢好起來，餡裡加了豬肉、蝦米、蔥、胡椒粉和醬油蒜頭合在一起，過年時，包的餃子大的有半斤一個，小的也有三兩，其味很鮮美。客家人不忘自己的歷史，這種叫「蘿蔔粄」的大餃子，就傳到至今了。
硬幣餃子 有財運
餃子裡包硬幣，據傳源於北方的民間習俗。在北方過年包餃子要包三樣：第一是麩子，寓意幸福；第二是硬幣，寓意求財；第三是放糖，寓意甜蜜。
而大部分地方是包硬幣，吃到硬幣的會發財，在新的一年裡吉祥如意，好運連連，這是對夢想的憧憬。這個習俗現在已盛行各地，除夕晚辭舊迎新，在餃子中只包上部分帶硬幣的，誰夾到了帶硬幣的餃子，就是捉到了好運。
因為硬幣很髒，一般是夾到有硬幣的餃子就不要吃，只要大家祝賀。過年餃子包硬幣，為的是增加年的熱鬧氣氛和神秘感，也表示了生活愈來愈幸福美滿。
叩頭謝恩 吃餃子
清代的慈禧太后把除夕晚吃餃子，當成「叩頭謝恩」的禮儀。葉赫顏禮‧儀民寫過一遍《清末宮廷過新年》吃餃子的回憶：「除夕之夜十二點的鐘點將過，太后命眾人齊至殿上，排好長案後，由御膳房將事先預備好的各種素菜端上桌，眾人一起下手做素餡煮餑餑，於是切的切、剁的剁，大殿之上霎時叮兒叮兒亂響。切剁好後，都交到太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌餡兒，口味鹹淡，由太后決定。天到亮時，餃子已包齊。太后命眾人退回更衣，重新梳頭打扮。不大工夫，眾人回到殿上。太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。太后命宮女把煮好的煮餑餑端上來，太后說：『此刻是新年、新月、新日、新時開始，我們不能忘記去歲的今日今時，今天我們能吃一碗太平飯，這就是神佛的保佑，列祖列先的庇護。』說完，命大家用膳。大家向太后叩頭謝恩。吃罷煮餑餑，天才大亮。」
歲更交子 吃餃子
清代，餃子作為一種喜慶的食物，配合節日的氛圍，形成了許多約定俗成的習俗。清代皇帝在除夕子時這一重要時刻，先要進行一系列的瞻拜儀式，然後再開始吃餃子。因此，御膳房的廚役煮餃子時間，必須要掌握得十分準確，皇帝一到昭仁殿，餃子就要出鍋，旋即端上膳桌。
清宮規定，元旦前後，皇帝出門、入門，都要放紙炮作前導。御膳房就是根據炮聲的遠近，可以推測出皇帝的行蹤，掌握餃子出鍋上桌時間。
年三十夜，一家老少團圓包餃子，待子時一到，全家人—起吃餃子，這叫「歲更交子」，其意是祝願福壽綿綿、子孫滿堂。尤其是青年人結婚，入洞房後，要先吃煮得半生的餃子，以祈祝早生貴子。皇帝大婚之時就要吃餃子。
據《清宮述聞》對同治皇帝大婚入洞房的情景有這樣的記載：「……皇上、皇后坐龍鳳喜床，食子孫餑餑……。」
辣椒餃子 表敬意
據說在湖北有一個小縣城，過去到春節時，民間有個習俗，說新姑爺在新年上老丈人家以及女方娘家這邊的親戚家拜年，叫做「拜新年」。娘家的嫂子、表嫂子一般都有一個吃餃子開玩笑的風俗，叫做「表敬意」。嫂子們在包餃子時，特意準備辣椒麵餃子餡，有的餃子全部包乾辣椒餡，並單獨煮、單碗盛。煮熟的餃子透過餃皮可見裡面的餡是紅紅的。
當一家新姑爺新年上門拜新年時，這家嫂子按照風俗開始「害」姑爺了。端上盛好的一碗熱餃子給新姑爺時，新姑爺故意獻殷勤，隨手奉送給老丈人享用，這老丈人也不客氣，心想，這新女婿還懂得孝敬長輩，便不假思索張口就吃，誰知道這一吃，竟然全是辣椒，辣得嘴巴火辣辣的，眼淚直流，原來餃子全是辣椒餡。
餃子大賽 有獎品
據報載，在俄曾舉行過一次吃餃子大賽，只要交納五百盧布報名費即可參加，最終有十二人入圍。比賽規則為每位參賽者面前擺有十一個盤子，每個盤子裡盛著十四個肉餡大餃子，參賽者需要在五分鐘內吃完一盤。
冠軍將所有餃子「橫掃一空」，並表示感覺良好，還能吃下更多。亞軍吃下了一百四十九個餃子，贏得一個微波爐。季軍則「消滅」掉一百四十個餃子，獎品為一套茶具。
主辦單位說，他們計畫今後每年舉辦一次吃餃子大賽，使之成為該市的一項傳統賽事。
（世界日報）
餃子，在清朝乃至民國又叫「煮餑餑」，是深受中國北方人喜愛的傳統特色食品，距今已有一千八百多年歷史。清代李光庭《鄉言解頤》一書中有一首吃餃子的民歌：「夏令去，秋季過，年節又要奉婆婆，快包煮餑餑。皮兒薄，餡兒多，婆婆吃了笑呵呵，媳婦費張羅。」
實際上，這也是吃餃子的趣聞。餃子作為一種年節食品，古今都有不少習俗，豐富的餃子文化，至今還流傳著許多民間趣聞。
巴掌餃子 待客人
十多年前，我初到廣東河源，第一個新年，我到同事阿芳家拜年，那天我是吃了早飯後不久，邀了兩個朋友去。
剛坐定，阿芳她媽就為我們忙忙碌碌，一會兒，從廚房裡端出幾個盤子，歡歡喜喜地說：「吃粄，吃蘿蔔粄。」
我們每人一個盤子裡放著一個熱呼呼的餃子，只有巴掌大。我驚奇地問：「這麼大的餃子啊？」阿芳說：「我們客家叫蘿蔔粄，你們叫餃子。」
據歷史上說，當年戰亂，客家人從中原向南遷後，生活十分艱苦，他們思念吃家鄉的餃子，沒有麵粉，沒有肉，就用米粉做麵皮，蘿蔔絲做肉餡，後來生活慢慢好起來，餡裡加了豬肉、蝦米、蔥、胡椒粉和醬油蒜頭合在一起，過年時，包的餃子大的有半斤一個，小的也有三兩，其味很鮮美。客家人不忘自己的歷史，這種叫「蘿蔔粄」的大餃子，就傳到至今了。
硬幣餃子 有財運
餃子裡包硬幣，據傳源於北方的民間習俗。在北方過年包餃子要包三樣：第一是麩子，寓意幸福；第二是硬幣，寓意求財；第三是放糖，寓意甜蜜。
而大部分地方是包硬幣，吃到硬幣的會發財，在新的一年裡吉祥如意，好運連連，這是對夢想的憧憬。這個習俗現在已盛行各地，除夕晚辭舊迎新，在餃子中只包上部分帶硬幣的，誰夾到了帶硬幣的餃子，就是捉到了好運。
因為硬幣很髒，一般是夾到有硬幣的餃子就不要吃，只要大家祝賀。過年餃子包硬幣，為的是增加年的熱鬧氣氛和神秘感，也表示了生活愈來愈幸福美滿。
叩頭謝恩 吃餃子
清代的慈禧太后把除夕晚吃餃子，當成「叩頭謝恩」的禮儀。葉赫顏禮‧儀民寫過一遍《清末宮廷過新年》吃餃子的回憶：「除夕之夜十二點的鐘點將過，太后命眾人齊至殿上，排好長案後，由御膳房將事先預備好的各種素菜端上桌，眾人一起下手做素餡煮餑餑，於是切的切、剁的剁，大殿之上霎時叮兒叮兒亂響。切剁好後，都交到太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌餡兒，口味鹹淡，由太后決定。天到亮時，餃子已包齊。太后命眾人退回更衣，重新梳頭打扮。不大工夫，眾人回到殿上。太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。太后命宮女把煮好的煮餑餑端上來，太后說：『此刻是新年、新月、新日、新時開始，我們不能忘記去歲的今日今時，今天我們能吃一碗太平飯，這就是神佛的保佑，列祖列先的庇護。』說完，命大家用膳。大家向太后叩頭謝恩。吃罷煮餑餑，天才大亮。」
歲更交子 吃餃子
清代，餃子作為一種喜慶的食物，配合節日的氛圍，形成了許多約定俗成的習俗。清代皇帝在除夕子時這一重要時刻，先要進行一系列的瞻拜儀式，然後再開始吃餃子。因此，御膳房的廚役煮餃子時間，必須要掌握得十分準確，皇帝一到昭仁殿，餃子就要出鍋，旋即端上膳桌。
清宮規定，元旦前後，皇帝出門、入門，都要放紙炮作前導。御膳房就是根據炮聲的遠近，可以推測出皇帝的行蹤，掌握餃子出鍋上桌時間。
年三十夜，一家老少團圓包餃子，待子時一到，全家人—起吃餃子，這叫「歲更交子」，其意是祝願福壽綿綿、子孫滿堂。尤其是青年人結婚，入洞房後，要先吃煮得半生的餃子，以祈祝早生貴子。皇帝大婚之時就要吃餃子。
據《清宮述聞》對同治皇帝大婚入洞房的情景有這樣的記載：「……皇上、皇后坐龍鳳喜床，食子孫餑餑……。」
辣椒餃子 表敬意
據說在湖北有一個小縣城，過去到春節時，民間有個習俗，說新姑爺在新年上老丈人家以及女方娘家這邊的親戚家拜年，叫做「拜新年」。娘家的嫂子、表嫂子一般都有一個吃餃子開玩笑的風俗，叫做「表敬意」。嫂子們在包餃子時，特意準備辣椒麵餃子餡，有的餃子全部包乾辣椒餡，並單獨煮、單碗盛。煮熟的餃子透過餃皮可見裡面的餡是紅紅的。
當一家新姑爺新年上門拜新年時，這家嫂子按照風俗開始「害」姑爺了。端上盛好的一碗熱餃子給新姑爺時，新姑爺故意獻殷勤，隨手奉送給老丈人享用，這老丈人也不客氣，心想，這新女婿還懂得孝敬長輩，便不假思索張口就吃，誰知道這一吃，竟然全是辣椒，辣得嘴巴火辣辣的，眼淚直流，原來餃子全是辣椒餡。
餃子大賽 有獎品
據報載，在俄曾舉行過一次吃餃子大賽，只要交納五百盧布報名費即可參加，最終有十二人入圍。比賽規則為每位參賽者面前擺有十一個盤子，每個盤子裡盛著十四個肉餡大餃子，參賽者需要在五分鐘內吃完一盤。
冠軍將所有餃子「橫掃一空」，並表示感覺良好，還能吃下更多。亞軍吃下了一百四十九個餃子，贏得一個微波爐。季軍則「消滅」掉一百四十個餃子，獎品為一套茶具。
主辦單位說，他們計畫今後每年舉辦一次吃餃子大賽，使之成為該市的一項傳統賽事。
（世界日報）
