【本報台北訊】農曆春節，
家家戶戶都會準備一桌子的豐盛團圓飯，但基於傳統習俗中，有不能吃完，來年才能豐收一說，多多少少會有剩菜剩飯，不少婆婆媽媽擔心反覆加熱易致癌，丟掉又怕浪費。專家建議，如果年夜飯真的吃不完，可以先將隔天要吃的量預留下來，其他則放置在冷凍庫保存起來，這是較安全的方式，但放置超過3天就別再食用。三軍總醫院營養部主任戰臨茜表示，年節剩菜、剩飯放冰箱冷藏，溫度4至7度的環境雖能抑制細菌滋生，卻不代表細菌不會生長，一旦食物放太久、保存不當，或是沒有充分加熱，吃下肚就易造成腹瀉。
戰臨茜說：「蔬菜類建議當日吃完，因蔬菜含維生素Ｃ、礦物質等，這些營養素怕高溫，首次烹調營養素就會部分流失，變成剩菜後再加熱，營養素所剩無幾。」
至於剩菜、剩飯的保存方法，也是一大學問，營養師許育禎（Ivy）提醒，剩菜要趁熱放進冰箱，溫度低於60度可能引起細菌滋生，存放時最好用密封盒蓋緊，並把湯汁、醬汁倒掉，且冷藏天數勿超過3天，「冰箱雖有暫時保存的功能，但存放愈久愈容易滋生細菌、黴菌，且營養流失愈多。」
台北馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢說：「冰箱冷藏有固定空間，冰箱只放六分滿，較能維持冷藏循環與溫度，沒吃完的熟食剩菜，適合保存在冷藏室上方，需要解凍的生食置於冷藏室下方，避免解凍滴水，造成交叉感染。」
蔡一賢表示，處理剩菜時必須「完全加熱」，像是湯品一定要煮到水面中心都要受熱冒泡，之後等幾分鐘才能熄火，這才算完全加熱；菜餚放置電鍋加熱，必須待水沸騰。
不少婆婆媽媽會把「剩飯翻新」煮成粥，台大醫院北護分院長黃國晉表示，當澱粉從白飯大分子煮成稀飯小分子，食物本身的升糖指數會變高，消化時胰島素分泌隨之增加，脂肪容易堆積，雖然總熱量不變，卻可能導致肥胖，糖尿病患、肥胖、血糖耐受度不佳者應少吃。
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