何教授招募三十一位健康的年輕女性，以隨機交叉設計，於不同生理週期階段進行高強度阻力訓練，並於運動前攝取不同種類的巧克力。研究結果發現，受試者在補充八十五%黑巧克力後，其收縮壓、指趾脈波傳遞速度與周邊動脈彈性指數均有顯著下降，同時血液中的一氧化氮濃度顯著上升，顯示血管擴張功能得以改善，進而緩解運動所造成的心血管壓力，這種效果在濾泡期尤為突出。
實驗所使用黑巧克力由屏東「御巧可可巧克力坊」提供，每百克總可可黃烷醇含量達四千三百七十毫克，亦含有六五九點五5毫克兒茶素與三七六點七毫克表兒茶素。這些成分已被多項國際研究證實有助促進血管健康，其中本土黑巧克力的可可黃烷醇含量比市售常見國際品牌約高出三至五倍。何教授表示：「這項研究不僅驗證了台灣黑巧克力對女性心血管調節的生理效益，更肯定了在地可可農業的潛力。（台灣新生報）
