【聯合晚報╱黃玉芳】
教育部政務次長林聰明長年吃素保持健康，推廣多蔬果防癌的台中榮總大腸直腸外科主任王輝明，自己也已吃素21年。王輝明說，吃素不但不會「面有菜色」，改變酸性體質還可以遠離慢性病、癌症的威脅。
王輝明不僅自己吃素，也常勸他的患者改變飲食習慣，最好不碰任何的動物性蛋白質。王輝明說，自己吃素以來沒有貧血、也沒有吃維他命補充營養，健保卡也很少使用，「幼咪咪」、有光澤的皮膚更讓旁人羨慕，即使身為醫師常需要為患者開刀，也能維持好體力。
國內大腸癌、肺癌、乳癌、攝護腺癌患者人數逐年增加，王輝明說，這四種癌症都跟飲食有關。動物性蛋白質幾乎都屬於酸性，但蔬果屬於鹼性，如果「無肉不歡」、少纖維質，久而久之體質就會累積酸性廢棄物。
酸性體質的人不僅稍微運動就覺得疲勞，平常一上公車就想睡覺，且步伐緩慢、上下樓梯容易喘等，久了也會影響體內細胞代謝能力，造成三高慢性病、免疫力下降、癌症等。王輝明認為，改變飲食從餐桌做起，吃素養生不花什麼錢，卻可以讓人體更健康、更有活力。
不過王輝明也說，蔬果畢竟屬於比較寒性的食物，會讓副交感神經亢進，民眾吃素可適時加薑、麻油等調味，同時配合堅果類，並可搭配如榴槤、龍眼、酪梨等熱性水果。另外，也要記得補充素食中較缺乏的B12，每個月可吃一次枸杞。
【2012/09/01 聯合晚報】
吃葷就會吐 林聰明吃素輕活
【聯合晚報╱王彩鸝】
教育部政務次長林聰明是雲林台西漁民之子，年少家貧，家中十個兄弟姊妹，就有五個因營養不良而夭折。林聰明小時候常挨餓，因為營養不良動不動就感冒；如今63歲的他很少感冒，健保卡除了看牙醫，幾乎很少用到，情緒也更穩定，一天睡不到5小時，疲勞時只要休息一下就可恢復精神。他說，靠吃素、打坐、爬山養生，身體狀況比年輕時還好。
民國90年他擔任雲林科技大學校長，在一次抽血檢查中，看到自己的血相當濃稠，知道身體健康在發出警告訊息。隔年，很奇怪的，他吃葷就會吐，就決定改吃素，這一吃就超過10年。
常有人擔心，吃素會營養不良，甚至覺得沒吃肉會吃不飽，他認為那是心理問題，長期吃素習慣了就好，而且可以吃得很健康，讓身體無負擔。他強調，「吃素要有方法」，不諱言確實有人吃素吃到得「三高」，其實吃素也要少油、少盬、少糖，尤其要少吃「加工食品」，多吃天然蔬果。
林聰明每天早餐吃堅果補充蛋白質和油脂，搭配一碟燙青菜；中午和晚餐吃糙米飯配蔬果，盡量做到「天天九蔬果」，最好餐餐吃水果，而且不挑食、重視營養均衡，更重要的是，「再怎麼忙，三餐一定要吃」。
「吃素讓身體變得很『輕活』! 」林聰明細數茹素的好處，變得少感冒、情緒很穩定，更讓他10多年來的體重維持在「增減一公斤」之間。
兩年多前開始，林聰明到處推廣「健康蔬食」的好處，分享蔬食對健康、節能減碳的重要性，至今已講了200多場，連到海外參訪都不忘推廣「蔬食減碳」，有時一場吸引上千人聆聽，每場演講他都捐出車馬費提供學校當獎學金。
「100公克蔬菜的耗碳量只有0.04公斤，1公斤肉耗碳量則高達36.4公斤。」林聰明說，素食可以減緩地球暖化，因為口慾減少了，也可以達到心靈環保的功效。
他指出，真正的健康除了身體少病痛，「情緒健康」也很重要。他舉例，肉食性動物攻擊性強，草食性動物相對較溫和，他認為讓孩子多吃蔬食，可以減少躁動，EQ也會變好。除了素食養生，林聰明每天晚上12時前就寢，清晨4時起床打坐一小時，假日有空時則跟太太去爬山。他說，不吃肉以後，身體更輕盈、敏捷，打坐時更能進入「天人合一」的境界。
【2012/09/01 聯合晚報】
教育部政務次長林聰明長年吃素保持健康，推廣多蔬果防癌的台中榮總大腸直腸外科主任王輝明，自己也已吃素21年。王輝明說，吃素不但不會「面有菜色」，改變酸性體質還可以遠離慢性病、癌症的威脅。
王輝明不僅自己吃素，也常勸他的患者改變飲食習慣，最好不碰任何的動物性蛋白質。王輝明說，自己吃素以來沒有貧血、也沒有吃維他命補充營養，健保卡也很少使用，「幼咪咪」、有光澤的皮膚更讓旁人羨慕，即使身為醫師常需要為患者開刀，也能維持好體力。
國內大腸癌、肺癌、乳癌、攝護腺癌患者人數逐年增加，王輝明說，這四種癌症都跟飲食有關。動物性蛋白質幾乎都屬於酸性，但蔬果屬於鹼性，如果「無肉不歡」、少纖維質，久而久之體質就會累積酸性廢棄物。
酸性體質的人不僅稍微運動就覺得疲勞，平常一上公車就想睡覺，且步伐緩慢、上下樓梯容易喘等，久了也會影響體內細胞代謝能力，造成三高慢性病、免疫力下降、癌症等。王輝明認為，改變飲食從餐桌做起，吃素養生不花什麼錢，卻可以讓人體更健康、更有活力。
不過王輝明也說，蔬果畢竟屬於比較寒性的食物，會讓副交感神經亢進，民眾吃素可適時加薑、麻油等調味，同時配合堅果類，並可搭配如榴槤、龍眼、酪梨等熱性水果。另外，也要記得補充素食中較缺乏的B12，每個月可吃一次枸杞。
【2012/09/01 聯合晚報】
吃葷就會吐 林聰明吃素輕活
【聯合晚報╱王彩鸝】
教育部政務次長林聰明是雲林台西漁民之子，年少家貧，家中十個兄弟姊妹，就有五個因營養不良而夭折。林聰明小時候常挨餓，因為營養不良動不動就感冒；如今63歲的他很少感冒，健保卡除了看牙醫，幾乎很少用到，情緒也更穩定，一天睡不到5小時，疲勞時只要休息一下就可恢復精神。他說，靠吃素、打坐、爬山養生，身體狀況比年輕時還好。
民國90年他擔任雲林科技大學校長，在一次抽血檢查中，看到自己的血相當濃稠，知道身體健康在發出警告訊息。隔年，很奇怪的，他吃葷就會吐，就決定改吃素，這一吃就超過10年。
常有人擔心，吃素會營養不良，甚至覺得沒吃肉會吃不飽，他認為那是心理問題，長期吃素習慣了就好，而且可以吃得很健康，讓身體無負擔。他強調，「吃素要有方法」，不諱言確實有人吃素吃到得「三高」，其實吃素也要少油、少盬、少糖，尤其要少吃「加工食品」，多吃天然蔬果。
林聰明每天早餐吃堅果補充蛋白質和油脂，搭配一碟燙青菜；中午和晚餐吃糙米飯配蔬果，盡量做到「天天九蔬果」，最好餐餐吃水果，而且不挑食、重視營養均衡，更重要的是，「再怎麼忙，三餐一定要吃」。
「吃素讓身體變得很『輕活』! 」林聰明細數茹素的好處，變得少感冒、情緒很穩定，更讓他10多年來的體重維持在「增減一公斤」之間。
兩年多前開始，林聰明到處推廣「健康蔬食」的好處，分享蔬食對健康、節能減碳的重要性，至今已講了200多場，連到海外參訪都不忘推廣「蔬食減碳」，有時一場吸引上千人聆聽，每場演講他都捐出車馬費提供學校當獎學金。
「100公克蔬菜的耗碳量只有0.04公斤，1公斤肉耗碳量則高達36.4公斤。」林聰明說，素食可以減緩地球暖化，因為口慾減少了，也可以達到心靈環保的功效。
他指出，真正的健康除了身體少病痛，「情緒健康」也很重要。他舉例，肉食性動物攻擊性強，草食性動物相對較溫和，他認為讓孩子多吃蔬食，可以減少躁動，EQ也會變好。除了素食養生，林聰明每天晚上12時前就寢，清晨4時起床打坐一小時，假日有空時則跟太太去爬山。他說，不吃肉以後，身體更輕盈、敏捷，打坐時更能進入「天人合一」的境界。
【2012/09/01 聯合晚報】
