編譯宋凌蘭／綜合7日電 2017年04月08日
冷凍蔬菜很方便，但是風味和口感就難說。不過美食雜誌「好胃口」(Bon Appetit)認為，冷凍蔬菜遭過度抨擊，有幾種值得常用。
冷凍蔬菜往往比新鮮產品更營養，因為是在最佳成熟期採收，營養素最多，而且通常在營養素變質前煮至半熟冷凍。
白花菜和綠花菜在冷凍過程中失去脆度，只適合用來煮湯或做咖哩，紅蘿蔔也有同樣的問題。但是「好胃口」雜誌指出，有三種冷凍蔬菜值得經常使用：
豌豆：沒有比冷凍豌豆更好的豌豆，和新鮮產品比起來，冷凍豌豆味道較好，而且不用去殼挑豆。在沸水或蒸鍋中，只要煮30秒就可食用，成為加入麵食或沙拉的理想食物，而且讓你省下煮飯的時間。
朝鮮薊心 (artichoke hearts)：新鮮的朝鮮薊是廚房的手榴彈，你應離遠一點，剝開一層層的硬葉，只為取得少得可憐的心來吃，不值得冒砍斷手指的風險，冷凍朝鮮薊讓你避開整個剝葉的過程。
菠菜：把裝滿整個水槽的新鮮菠菜沖洗、燙熟、放入冷水降溫，再把煮熟後剩下一點點的菠菜擠乾水份，令人抓狂。何不使用冷凍菠菜，把這20分鐘省下來呢? 菠菜的風味經得起冷凍過程的煎熬，口感也不受影響，因為煮熟的菠菜很軟。如果你打算製作希臘菠菜餅、菠菜沾醬、或當作貝殼麵的餡，就用冷凍產品。
（世界日報）
冷凍蔬菜很方便，但是風味和口感就難說。不過美食雜誌「好胃口」(Bon Appetit)認為，冷凍蔬菜遭過度抨擊，有幾種值得常用。
冷凍蔬菜往往比新鮮產品更營養，因為是在最佳成熟期採收，營養素最多，而且通常在營養素變質前煮至半熟冷凍。
白花菜和綠花菜在冷凍過程中失去脆度，只適合用來煮湯或做咖哩，紅蘿蔔也有同樣的問題。但是「好胃口」雜誌指出，有三種冷凍蔬菜值得經常使用：
豌豆：沒有比冷凍豌豆更好的豌豆，和新鮮產品比起來，冷凍豌豆味道較好，而且不用去殼挑豆。在沸水或蒸鍋中，只要煮30秒就可食用，成為加入麵食或沙拉的理想食物，而且讓你省下煮飯的時間。
朝鮮薊心 (artichoke hearts)：新鮮的朝鮮薊是廚房的手榴彈，你應離遠一點，剝開一層層的硬葉，只為取得少得可憐的心來吃，不值得冒砍斷手指的風險，冷凍朝鮮薊讓你避開整個剝葉的過程。
菠菜：把裝滿整個水槽的新鮮菠菜沖洗、燙熟、放入冷水降溫，再把煮熟後剩下一點點的菠菜擠乾水份，令人抓狂。何不使用冷凍菠菜，把這20分鐘省下來呢? 菠菜的風味經得起冷凍過程的煎熬，口感也不受影響，因為煮熟的菠菜很軟。如果你打算製作希臘菠菜餅、菠菜沾醬、或當作貝殼麵的餡，就用冷凍產品。
（世界日報）
