南瓜是一種富含營養的食材，對健康大有益處。台北慈濟醫院營養師梁恩綺表示，南瓜是一種適合各年齡層的健康食材，適量食用南瓜不僅有助於營養均衡，更能預防疾病。
許多民眾會誤以為南瓜是蔬菜類，但它實際上屬於「未精製的全穀雜糧類」，即保留了原始型態的天然食物，不同於麵包、白飯等精緻澱粉。南瓜果肉主要營養成分為碳水化合物，並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營養素，有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康。此外，南瓜子含有鎂及鋅兩種營養素，有助於睡眠品質、神經穩定，對於男性的攝護腺健康有益。不過，梁恩綺營養師提醒，雖然南瓜的營養價值豐富，仍需要注意適當的攝取量。南瓜果肉建議可以與白飯或麵做替換，若過量攝取，會因為過量的澱粉攝取而造成肥胖並引發代謝症候群等問題。而屬於油脂類的南瓜子，每日攝取量建議十五公克（約三○至四○顆）為宜，以免因攝入過多導致體重增加、血脂升高。
另外，關於坊間流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說法，梁恩綺營養師表示，南瓜中的維生素C分解酶在加熱過程中易被破壞，因此，其實影響其他食材的營養成分及吸收是有限的。另外，也有說法認為醋會破壞南瓜的營養價值，這也是不正確的，醋與南瓜一起食用並不會影響營養成分，民眾均可放心搭配。總體而言，南瓜營養豐富、食用方便，只要正確選擇食用量與保存方式，便能享受其帶來的多重健康益處。（台灣新生報）
